HACCP autocontrollo alimentare

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema: cioè un insieme di azioni fatte durante tutto il processo produttivo, di autocontrollo nel settore della produzione di alimenti.

Esso riguarda ogni singolo operatore ed ha il fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.

Per questo si differenzia da un semplice controllo sul prodotto finito destinato alla commercializzazione.

In pratica i controlli vengono anticipati per motivi economici: meglio “fermare” la produzione non appena si rileva un problema che continuarla fino a rilevare il problema quando si sono impiegati inutilmente altri fattori della produzione. Peraltro l'anticipazione dei controlli consente di intervenire prontamente in caso di rilevazione di problemi sul prodotto finito, conoscendo quali sono i punti critici del processo di produzione. Questo sistema (HACCP) è una ricaduta delle esplorazioni spaziali. Venne inventato, infatti, negli anni '60 per garantire alimenti senza rischi per gli astronauti.

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