- il Manuale di autocontrollo HACCP
- il Manuale di rintracciabilità degli alimenti
- le schede di registrazione autocontrollo HACCP
- controllo periodico per la sorveglianza ed il controllo dei punti critici o analisi tamponi superficiali
- attestato di formazione del Responsabile Industria Alimentare
- la formazione HACCP dei dipendenti
- etichettatura alimentare

Il Manuale HACCP viene redatto da consulenti esperti in sicurezza e prevenzione alimentare in base alle caratteristiche e necessità dell’attività. Infatti le procedure da attuare per una corretta salvaguardia degli alimenti sono su misura per ogni azienda.

Il Manuale autocontrollo fa parte della documentazione HACCP che verrà richiesta in caso di ispezione.

All’interno del Manuale HACCP devono esserci le seguenti informazioni:

- dati relativi all’azienda e al responsabile del controllo
- elenco dei rischi biologici e fisici
- analisi igenico sanitaria dei servizi igenici, impianti di aerazione e illuminazione
- identificazione dei punti critici di controllo
- pianificazione dei controlli
- procedure d’igiene attuate
- misure di prevenzione e correttive da adottare
- descrizione degli alimenti utilizzati e redazione del manuale di rintracciabilità,
specificando la loro provenienza e destinazione per tracciare e controllare il percorso degli alimenti, bevande e dei mangimi

Ricordiamo che il corso è completamente gratuito, il solo costo sostenuto è per il rilascio dell’attestato di avvenuta formazione dopo il superamento del test di valutazione finale. Il candidato potrà pagare l’attestato tramite contrassegno, PayPal o carta di credito.