HACCP e il manuale di rintracciabilità degli alimenti
Il manuale di rintracciabilità va ad integrare le procedure HACCP, il sistema di autocontrollo che segue tutte le fasi del processo produttivo degli alimenti e ne identifica i possibili rischi. Nel manuale che ogni azienda deve adottare, dovrà essere in evidenza il controllo sul rischio sanitario, integrando appunto il sistema HACCP con le nuove esigenze di rintracciabilità.
L'igiene e la rintracciabilità della provenienza dei prodotti alimentari sono dei punti fermi nella normativa europea del settore, in tema di salvaguardia della salute per tutte le imprese del settore alimentare (manipolazione, produzione, vendita).
In seguito al regolamento CE 178/2002 nacque l'accordo del 28 luglio 2005 tra il Ministero della salute e i Presidenti delle Regioni e Province autonome, che sancisce le "Linee guida ai fini della rintracciabilità degli alimenti e dei mangimi per fini di sanità pubblica".
Il consumatore dovrà essere informato correttamente circa le caratteristiche dei prodotti, mentre l'azienda dovrà fornire la tracciabilità ovvero la possibilità di ricostruire il percorso di un alimento: da chi l'ha ricevuto, a chi è destinato.
