Importantissima per la nostra vita, l'acqua è un elemento sempre più manipolato e commercializzato. E, quindi, nel caso dell'acqua potabile, tassativamente soggetta da parte dei laboratori al controllo igienico-sanitario, all'analisi chimica e microbiologica. Già con il D.Lgs. 31/2001 in Italia si è recepita la direttiva CE 98/83 che stabilisce valori limite molto stretti per il controllo delle acque. I rischi per la salute sono valutati secondo parametri vincolanti (indicatori) e con un controllo da effettuarsi da parte delle ASL. L'obiettivo è quello di prevenire patologie che potrebbero scaturire in seguito alla presenza di sostanze chimiche nocive, batteri patogeni, virus
In più, oltre all'usufrutto diretto da parte della popolazione dell'acqua potabile, anche all'interno delle imprese alimentari è fondamentale l'analisi dell'acqua utilizzata con cadenze precise e utili alla verifica della salubrità. In questo caso l'analisi è condotta dalla ASL a carico dell'utilizzatore, e nell'ambito delle procedure obbligatorie per la tutela della sicurezza.
