La manipolazione degli alimenti è l’insieme di tutte le operazioni eseguite sugli alimenti prima della loro messa in commercio. Tali operazioni possono comprendere la selezione, il lavaggio, la depurazione, la sbollentatura, la mondatura e taglio, l’essiccamento e altre attività che servono a migliorare ed aumentare le proprietà organolettiche o nutrizionali degli alimenti. Inoltre può prevedere anche un trattamento termico per conservare gli alimenti più a lungo o semplicemente renderli piacevolmente gradevoli da mangiare. Una buona manipolazione degli alimenti può evitare sprechi ed abbassare i costi del cibo offrendoci prodotti freschi e salutari.
