La rintracciabilità è un elemento fondamentale del sistema di sicurezza alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Essa consiste nella capacità di identificare e tracciare il percorso dei prodotti alimentari lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo finale. Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento indispensabile per tutte le aziende che operano nel settore alimentare, in quanto fornisce indicazioni precise su come gestire correttamente la tracciabilità dei prodotti. In primo luogo, il manuale spiega come individuare e definire i punti critici della filiera in cui potrebbero verificarsi problemi legati alla sicurezza degli alimenti. Questi punti vengono chiamati “Critical Control Points” (CCP) e devono essere monitorati costantemente per garantire che i prodotti siano conformi alle normative in materia di igiene e sicurezza. Il manuale fornisce anche istruzioni dettagliate su come registrare tutte le informazioni relative ai prodotti, dalle materie prime utilizzate alla lavorazione, con l’obiettivo di facilitarne l’identificazione e la rintracciabilità in caso di necessità. Infatti, in caso di emergenza sanitaria o richiesta delle autorità competenti, sarà possibile risalire rapidamente alla fonte del problema e adottare misure adeguate. Infine, il manuale contiene anche esempi pratici ed esercizi utili per comprendere meglio il funzionamento della rintracciabilità e consolidare le proprie conoscenze in materia. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare nella filiera produttiva.
