Il trasporto di frutta è una delle fasi più delicate della filiera agroalimentare, in quanto la merce deve essere preservata dalle alterazioni e dal deterioramento. Per questo motivo, l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta uno strumento imprescindibile per garantire la sicurezza alimentare durante il trasporto. In particolare, il manuale HACCP per il trasporto di frutta prevede l’identificazione dei potenziali rischi legati alla manipolazione e al trasferimento della merce e la definizione delle misure preventive da adottare. Tra i principali fattori di rischio ci sono: – La contaminazione microbiologica dovuta a contatti con superfici sporche o ad un errato stoccaggio;
– La compromissione dell’integrità del prodotto a causa di urti o sbalzi termici;
– L’inquinamento chimico derivante dall’utilizzo di pesticidi o altre sostanze dannose. Per evitare queste criticità, è necessario attuare un sistema di controllo che parta dalla fase del carico fino alla consegna finale. In questo senso, si devono seguire alcune linee guida come: – Utilizzare mezzi refrigerati adeguati alle esigenze del prodotto;
– Controllare regolarmente la temperatura durante il viaggio;
– Pulire e sanificare accuratamente i mezzi prima del caricamento;
– Assicurarsi che gli operatori siano formati sulle corrette procedure igieniche. Insomma, il manuale HACCP per il trasporto di frutta rappresenta un’importante strumento di prevenzione delle contaminazioni e delle alterazioni del prodotto. Solo con una gestione attenta e responsabile, si può garantire la qualità della merce e la tutela della salute dei consumatori.
– La compromissione dell’integrità del prodotto a causa di urti o sbalzi termici;
– L’inquinamento chimico derivante dall’utilizzo di pesticidi o altre sostanze dannose. Per evitare queste criticità, è necessario attuare un sistema di controllo che parta dalla fase del carico fino alla consegna finale. In questo senso, si devono seguire alcune linee guida come: – Utilizzare mezzi refrigerati adeguati alle esigenze del prodotto;
– Controllare regolarmente la temperatura durante il viaggio;
– Pulire e sanificare accuratamente i mezzi prima del caricamento;
– Assicurarsi che gli operatori siano formati sulle corrette procedure igieniche. Insomma, il manuale HACCP per il trasporto di frutta rappresenta un’importante strumento di prevenzione delle contaminazioni e delle alterazioni del prodotto. Solo con una gestione attenta e responsabile, si può garantire la qualità della merce e la tutela della salute dei consumatori.
