Il manuale HACCP per una pescheria rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e la qualità dei prodotti ittici offerti. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema preventivo che identifica, valuta e controlla i potenziali rischi legati alla contaminazione degli alimenti lungo tutta la filiera di produzione, lavorazione e distribuzione. Il manuale HACCP specifico per una pescheria deve tener conto delle peculiarità del settore, come ad esempio le temperature controllate necessarie per conservare il pescato fresco o congelato. La corretta gestione delle materie prime, dei processi di lavorazione e dell’igiene generale sono alcuni degli aspetti chiave da considerare nell’elaborazione del manuale. Inoltre, il personale della pescheria deve essere adeguatamente formato sulle buone pratiche igieniche e sulla corretta manipolazione del pescato. È importante stabilire punti critici di controllo (CCP) durante tutto il processo produttivo, dove vengono applicati metodi di monitoraggio accurati al fine di prevenire o ridurre al minimo i rischi associati alla contaminazione microbiologica, chimica o fisica. L’utilizzo del manuale HACCP in una pescheria non solo garantisce la conformità alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare, ma anche l’affidabilità verso i clienti che possono acquistare i prodotti ittici con la certezza di consumarli in tutta sicurezza.
