Il settore della ristorazione richiede particolare attenzione alla sicurezza alimentare e all’igiene, ed i lounge bar non fanno eccezione. Per garantire la conformità alle normative vigenti, è fondamentale che ogni locale di questo genere sia in possesso dei documenti HACCP obbligatori. Innanzitutto, il piano di autocontrollo rappresenta uno strumento essenziale per gestire correttamente gli alimenti nel lounge bar. Esso comprende una serie di registrazioni giornaliere sulla temperatura degli ambienti e delle celle frigorifere, sulle pulizie effettuate e sugli eventuali controlli microbiologici condotti sui cibi. Inoltre, è necessario tenere aggiornato il registro delle prove fornite dai fornitori relativamente a materie prime e ingredienti utilizzati nella preparazione dei piatti offerti dal bar. Questo documento permette di monitorare costantemente la qualità degli ingredienti impiegati e di verificarne l’origine. Non bisogna dimenticare poi il manuale operativo del personale: un documento che contiene tutte le informazioni riguardanti le buone pratiche igieniche da seguire durante la lavorazione degli alimenti e l’utilizzo delle attrezzature presenti nel locale. Tale manuale deve essere facilmente consultabile da tutto lo staff del bar. Infine, occorre mantenere traccia delle formazioni svolte dal personale in merito all’igiene alimentare e al rispetto delle norme HACCP. Questo permette di dimostrare agli enti preposti che tutti i dipendenti sono adeguatamente formati sulle procedure da seguire per garantire la sicurezza degli alimenti serviti nel lounge bar. In conclusione, i documenti HACCP obbligatori rappresentano un pilastro fondamentale per assicurare che il lounge bar rispetti le normative sulla sicurezza alimentare. La corretta compilazione e gestione di questi documenti contribuisce a tutelare la salute dei clienti e la reputazione del locale.
