Il manuale HACCP è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare nella produzione di mozzarella. L’aggiornamento del manuale permette di tenere conto delle nuove normative e degli ultimi sviluppi tecnologici nel settore. Nel caso specifico della produzione di mozzarella, è importante considerare l’igiene durante tutte le fasi del processo, dalla selezione delle materie prime alla lavorazione e conservazione. Il manuale dovrebbe includere procedure dettagliate per evitare contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche. Inoltre, l’aggiornamento deve tener conto dei rischi specifici legati alla produzione di mozzarella, come ad esempio la presenza di patogeni nel latte crudo o la corretta temperatura di conservazione durante il trasporto. Un manuale HACCP ben strutturato e periodicamente aggiornato è un elemento chiave per garantire prodotti sicuri e conformi alle norme vigenti, tutelando così sia i consumatori che l’azienda stessa.
