Il presente manuale rappresenta un indispensabile strumento di lavoro per tutti gli operatori del settore alimentare, in particolare per coloro che si occupano della produzione di pane e pizze. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema internazionale riconosciuto a livello mondiale per garantire la sicurezza degli alimenti. Questa nuova edizione del manuale tiene conto delle più recenti normative e linee guida sul tema, offrendo un approfondimento sugli aspetti chiave legati alla produzione di pane e pizze. All’interno del manuale troverete informazioni dettagliate sui principali rischi microbiologici, chimici e fisici associati a queste attività produttive, nonché le corrette procedure da seguire per prevenirli o ridurne al minimo il rischio. Vengono fornite indicazioni sulle buone pratiche igieniche, sulla corretta manipolazione degli ingredienti e sul controllo dei processi produttivi. L’aggiornamento del manuale include anche una sezione dedicata alle allergie alimentari, con informazioni su come gestire al meglio gli ingredienti potenzialmente allergenici durante la lavorazione del pane e delle pizze. Inoltre vengono fornite indicazioni su come tenere sotto controllo eventuali contaminanti ambientali o croce presenti all’interno dell’ambiente produttivo. Si consiglia vivamente a tutti gli operatori del settore di consultare regolarmente questo manuale HACCP aggiornato, al fine di garantire la massima sicurezza alimentare nella produzione di pane e pizze.
