La sicurezza alimentare è importante. Per garantire che i tuoi prodotti alimentari siano privi di rischi, devi seguire le norme e gli standard di sicurezza stabiliti dal Piano HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Una parte fondamentale della sicurezza alimentare è la revisione periodica del piano HACCP. Se non hai familiarità con il processo, qui troverai informazioni su come eseguire correttamente un aggiornamento manuale del piano HACCP. Inizia raccogliendo tutti i dati rilevanti relativi alla produzione e all’utilizzo dell’area in cui si produce o manipola il prodotto finito. Ad esempio, potresti voler sapere qualcosa sulle materie prime utilizzate per preparare l’alimento, come l’origine degli ingredienti e la temperatura dell’ambiente in cui sono conservati. Successivamente, assegna a queste aree criticità relative alle possibili contaminazioni da microbiologiche a fisiche. Dopodiché analizza le tue procedure operative e identifica eventualmente le modifiche da apportare per migliorarne l’efficacia ed evitare qualsiasi punto debole nel processo di manipolazione/preparazione degli aliment
