Di cosa ho bisogno per restare in regola

Quando apro un’attività alimentare, di cosa ho bisogno per restare in regola con l’Haccp

Avere il corso SAB ex corso REC: regolamentato dalla Regione Lazio e costituisce un requisito professionale obbligatorio valido per l’esercizio dell’attività di commercio nel settore merceologico alimentare (L.R. 33/99) e /o per la somministrazione di alimenti e bevande (L.R. 21/06)
Il piano haccp: deve contenere tutte le informazioni relative al piano igienico sanitario adottato dall’azienda sulla base del sistema Haccp (manuale autocontrollo).
Deve essere designato un Responsabile delle Procedure HACCP (RPH) (corso di 20 ore): il responsabile si occupa di verificare che l’azienda segua il proprio sistema HACCP e che vengano applicate le procedure presenti all’interno del piano di autocontrollo alimentare Haccp.
Tutto il personale che si occupa della preparazione e vendita di prodotti alimentari (anche confezionati) deve essere in possesso del corso haccp per addetto alimentarista (6 ore).
Devono essere previste delle operazioni di verifica del piano HACCP, queste devono essere certificate da un soggetto terzo esterno all’azienda: tra le operazioni di verifica previste ci sono i tamponi superficiali, analisi del prodotto, taratura dei termometri, analisi chimiche e microbiologiche dell’acqua.