Di quali documenti Haccp ho bisogno

Di quali documenti ha bisogno un’azienda alimentare in possesso del Bollo CE?

Avere il corso SAB ex corso REC: regolamentato dalla Regione Lazio e costituisce requisito obbligatorio per chi voglia aprire una attività di somministrazione o vendita di alimenti e bevande.
Il piano haccp: deve contenere tutte le informazioni relative al piano igienico sanitario adottato dall’azienda sulla base del sistema HACCP.
Deve essere designato un Responsabile delle Procedure HACCP (RPH) (corso di 20 ore): il responsabile si occupa di verificare che l’azienda segua il proprio sistema HACCP e che vengano applicate le procedure presenti all’interno del piano.
Tutto il personale che si occupa della preparazione e vendita di prodotti alimentari (anche confezionati) deve essere in possesso del corso per addetto alimentarista (6 ore).
Devono essere previste delle operazioni di verifica del piano HACCP la cui periodicità nell’esecuzione viene stabilita dal responsabile dell’azienda con il proprio consulente HACCP e dopo approvazione del piano campionamenti da parte dell’autorità competente (ASL territoriale): tra le operazioni di verifica sono previsti tamponi superficiali tramite piastre superficiali o tamponi per carica mesofila totale o per ricerche specifiche (Salmonella spp., Listeria Monocytogenes, Escherichia coli beta glucuronidasi positiva, ecc.), analisi del prodotto, taratura dei termometri, analisi della potabilità dell’acqua e del ghiaccio.