Gli operatori del settore alimentare sono tenuti a conoscere e rispettare le norme HACCP. Questo acronimo sta per Hazard Analysis and Critical Control Points ed è un sistema di gestione della sicurezza alimentare volto ad assicurarsi che i prodotti destinati all’alimentazione umana non presentino rischi di contaminazione batterica o chimica. Nel dettaglio, il Sistema HACCP prevede la definizione di punti critici nell’intero processo produttivo, come l’igiene degli ambienti e degli addetti alla produzione, la corretta conservazione della materia prima e della merce finita oltre alle tecniche di confezionamento più idonee. Per garantire un buon livello di qualità e sicurezza è quindi necessario che tutti gli operatori del settore alimentare conoscano bene queste norme e si adoperino nel rispettarle sempre.
