L’HACCP (Analisi dei Pericoli e Controlli Critici) è un sistema di autocontrollo che aiuta le aziende alimentari a riconoscere i rischi potenzialmente presenti nella preparazione, manipolazione ed immagazzinamento degli alimenti. Il sistema HACCP è stato progettato per prevenire la contaminazione da batteri, agenti patogeni e altri rischi igienico-sanitari. Questa guida fornisce informazioni su come impostare e mantenere un programma efficace di autocontrollo HACCP all’interno del proprio ambiente culinario. Si spiega in dettaglio come identificare i punti critici nelle procedure operative, come documentare le misure adottate e come monitorarne l’efficacia con cadenza regolare. Se implementato correttamente, l’HACCP può garantire che gli alimenti prodotti siano sempre sicuri da mangiare.
