Il Manuale di Autocontrollo HACCP fornisce una guida essenziale per la gestione dei rischi alimentari. Esso include le linee guida, i principi e gli strumenti necessari all’autocontrollo di qualità volto a garantire l’igiene degli alimenti e la sicurezza degli stessi. Utilizzando il manuale come riferimento, è possibile creare un programma dettagliato che copra tutte le aree chiave del controllo della qualità e delle operazioni correlate alla preparazione degli alimenti. Il manuale offre anche informazioni su come identificare i punti critici di controllo (HACCP), definire le misure preventive da adottare per prevenire contaminazioni microbiologiche, chimiche o fisiche ed elaborare procedure appropriate per monitorarne l’efficacia. Inoltre, vengono fornite informazioni sulla documentazione da mantenere in merito a tutti i processi relativamente all’autocontrollo HACCP. Questa guida essenziale è fondamentale non solo per assicurare che il prodotto finale soddisfaccia gli standard richiestiti ma anche per ridurre notevolmente i potenzial
