Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. Il termine HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo. Si tratta di un sistema che prevede una serie di procedure atte a individuare i rischi associati alla produzione alimentare e a prevenirli. La rintracciabilità è uno degli aspetti principali dell’HACCP: essa consiste nella capacità di ricostruire il percorso del prodotto dal campo alla tavola, passando attraverso tutte le fasi della filiera produttiva. La rintracciabilità permette quindi di individuare rapidamente eventuali problemi nel caso in cui ci sia un’allerta sanitaria o un richiamo del prodotto. Il manuale di rintracciabilità deve essere redatto con scrupolo e precisione, seguendo le indicazioni fornite dalla normativa europea e nazionale in materia. Esso deve contenere informazioni dettagliate su ogni fase della filiera produttiva, compresi i fornitori, gli ingredienti utilizzati, i processi produttivi adottati e i controlli effettuati. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e la tutela della salute dei consumatori. La sua redazione deve essere affidata a professionisti esperti nel settore della sicurezza alimentare al fine di garantirne l’efficacia ed evitare potenziali rischi per la salute pubblica.
