Il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e tutelare la salute dei consumatori. Il termine HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) indica un metodo preventivo che mira ad individuare i possibili rischi legati alla produzione, alla lavorazione, alla distribuzione e al consumo degli alimenti. Il manuale di rintracciabilità ha l’obiettivo di identificare tutti gli elementi della filiera agroalimentare e tracciarne il percorso, dalle materie prime fino al prodotto finito. In questo modo è possibile individuare con precisione l’origine del prodotto in caso di problemi o contaminazioni ed attivare tempestivamente le misure necessarie per evitare danni alla salute dei consumatori. La stesura del manuale di rintracciabilità richiede una conoscenza approfondita delle normative vigenti riguardanti la sicurezza alimentare e può essere effettuata da personale specializzato o affidata a consulenti esterni. Una volta redatto il documento, è importante che venga costantemente aggiornato in base alle variazioni della filiera agroalimentare. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la qualità e la sicurezza degli alimenti e preservare la salute dei consumatori.
