Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per i professionisti del settore alimentare. La sigla HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) indica un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e il controllo dei rischi legati alla produzione, trasformazione e commercializzazione degli alimenti. La rintracciabilità è uno dei principali requisiti richiesti dalle normative europee in materia di sicurezza alimentare. Essa consiste nella capacità di identificare tutti gli elementi che entrano in contatto con un prodotto alimentare lungo tutta la catena produttiva, dalla materia prima al consumatore finale. Il manuale di rintracciabilità HACCP fornisce le linee guida per garantire una tracciabilità completa ed efficiente. Esso contiene informazioni dettagliate sui processi produttivi, sulle materie prime utilizzate, sui fornitori, sui controlli effettuati e sulle eventuali anomalie riscontrate. La formazione professionale riveste un ruolo fondamentale nella diffusione delle buone pratiche in materia di sicurezza alimentare. Il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento didattico essenziale per i corsi destinati ai tecnici del settore agroalimentare, agli addetti alla produzione e alla distribuzione degli alimenti nonché ai responsabili della qualità delle aziende del comparto. In sintesi, il manuale di rintracciabilità HACCP per la formazione professionale è uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare e la tutela della salute dei consumatori.
