Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è una metodologia utilizzata per garantire la sicurezza alimentare. Uno degli elementi fondamentali in questo processo è la rintracciabilità, ovvero la capacità di identificare il percorso seguito da un alimento dalla produzione alla vendita. Per garantire una corretta gestione della rintracciabilità, è necessario redigere un manuale specifico che definisca le procedure operative e i registri di tracciabilità. Il manuale deve essere dettagliato ed esaustivo e deve essere sempre disponibile per le verifiche delle autorità competenti. Nel manuale di rintracciabilità HACCP bisogna tenere conto dei prodotti che si utilizzano nella produzione dell’alimento, del personale coinvolto nel processo produttivo, delle attrezzature utilizzate e dei fornitori esterni. In caso di emergenza o richiesta da parte delle autorità, il manuale permette di individuare rapidamente eventuali problemi relativi alla sicurezza alimentare. Inoltre, aiuta a prevenire situazioni critiche attraverso l’implementazione di controlli preventivi. In conclusione, il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento essenziale per garantire la sicurezza degli alimenti e deve essere costantemente aggiornato e monitorato affinché sia sempre efficace ed efficiente.
