L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si concentra sull’identificazione, valutazione e controllo dei pericoli associati alla produzione di alimenti. Il Manuale HACCP è una guida dettagliata sulla gestione della sicurezza alimentare, che fornisce informazioni sulle procedure da seguire e suggerimenti pratici per garantire la conformità alle normative. Il manuale HACCP è diviso in sette fasi principali: identificazione del prodotto, analisi dei pericoli, determinazione dei punti critici di controllo (PCC), stabilimento dei limiti critici, monitoraggio del PCC, azioni correttive e registrazione delle attività. In ogni fase del processo di produzione degli alimenti, l’HACCP richiede l’implementazione di misure preventive adeguate. La guida fornisce anche esempi concreti di come applicare il sistema HACCP nella pratica quotidiana. Ad esempio, spiega come effettuare test microbiologici sui prodotti finiti o come valutare i rischi legati alla contaminazione crociata durante la preparazione degli ingredienti. In sintesi, il Manuale HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che consumiamo quotidianamente. Una corretta implementazione delle procedure descritte nel manuale può contribuire a prevenire malattie causate da cibi contaminati ed evitare costosi ritiri dal mercato.
