Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta una guida essenziale per tutti coloro che operano nel settore alimentare, a qualsiasi livello. Si tratta di un sistema di controllo della qualità degli alimenti, finalizzato alla prevenzione ed eliminazione dei rischi per la salute dei consumatori. La realizzazione del manuale HACCP è obbligatoria in molti paesi, tra cui l’Italia, e richiede un’attenta analisi di tutti i processi produttivi dell’azienda alimentare. Il manuale deve contenere una descrizione dettagliata delle attività svolte dalla società, con particolare riferimento ai punti critici in cui possono verificarsi contaminazioni o alterazioni degli alimenti. Nel corso del processo di redazione del manuale HACCP è necessario coinvolgere tutti gli attori coinvolti nella produzione e distribuzione degli alimenti: dai fornitori alle aziende trasformative, fino ai distributori e agli operatori del settore della ristorazione. Grazie alla realizzazione di un efficace manuale HACCP sarà possibile migliorare le pratiche igieniche e sanitarie all’interno dell’azienda, ridurre al minimo il rischio di contaminazioni microbiologiche o chimiche degli alimenti e garantire al consumatore finale prodotti sicuri ed affidabili.
