L’obiettivo principale dell’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è garantire la sicurezza alimentare in ogni fase di produzione, preparazione e somministrazione degli alimenti. E questo non fa eccezione per le osterie, dove i clienti si affidano alla qualità e alla salubrità dei pasti serviti. Gli obblighi HACCP per un’osteria comprendono una serie di documenti necessari per il corretto funzionamento del sistema di controllo. Innanzitutto, bisogna redigere un manuale di autocontrollo in cui vengono identificati i punti critici che richiedono particolare attenzione durante le diverse fasi operative. Inoltre, è fondamentale tenere traccia dei registri delle temperature di conservazione degli alimenti, sia nelle celle frigorifere che negli ambienti caldi come cucine e stanze da forno. Questo permette di monitorare eventuali deviazioni dalla temperatura ideale e prendere azioni correttive tempestive. Infine, occorre formare adeguatamente il personale sull’applicazione delle procedure HACCP e sulla manipolazione igienica degli alimenti. L’organizzazione periodica di corsi specifici contribuisce a mantenere alto il livello di consapevolezza riguardo alle norme sanitarie da seguire. In conclusione, l’HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza alimentare nelle osterie. Rispettare gli obblighi imposti da questa metodologia permette di offrire ai clienti pasti sani e di qualità, tutelando la reputazione del locale e favorendo il successo dell’attività.
