La sicurezza alimentare è un tema di primaria importanza in ogni ambito che coinvolge il settore alimentare. La diffusione delle malattie trasmesse attraverso il cibo, infatti, può avere conseguenze molto gravi sulla salute dei consumatori e sull’economia generale del Paese. Per questo motivo, è necessario adottare misure adeguate per garantire la massima igiene e sicurezza degli alimenti. Una delle metodologie più utilizzate è quella dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), un sistema di autocontrollo che prevede l’analisi dei rischi legati alla produzione e alla manipolazione degli alimenti. Grazie all’HACCP, si individuano i punti critici del processo produttivo in cui possono insorgere eventuali problemi igienico-sanitari e si stabiliscono le relative misure preventive. L’HACCP prevede anche la stesura di un manuale di autocontrollo dettagliato, contenente tutte le informazioni relative alle fasi della produzione e ai controlli da effettuare per garantire la massima qualità degli alimenti. In questo modo, gli operatori del settore hanno a disposizione una guida completa ed esaustiva che permette loro di gestire con efficacia i rischi associati alla produzione e manipolazione degli alimenti. In definitiva, il manuale di autocontrollo HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la massima sicurezza degli alimenti destinati al consumo umano. La sua corretta applicazione è un obbligo per legge e rappresenta una buona pratica da adottare in ogni attività che coinvolga il settore alimentare.
