Per aprire un bar o un caffetteria, è fondamentale avere a disposizione tutti i documenti HACCP obbligatori. L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica, valuta e controlla i rischi associati alla produzione e manipolazione degli alimenti. Nel caso specifico dei locali che servono caffè, sono richiesti una serie di documenti per garantire la sicurezza dei clienti. Tra questi rientrano il manuale HACCP, dove vengono descritte tutte le procedure operative standard da seguire; il registro delle temperature di conservazione del caffè; il registro delle pulizie giornaliere delle macchine e attrezzature utilizzate; l’elenco dei fornitori di materia prima con relative certificazioni igienico-sanitarie. Inoltre, è necessario effettuare analisi microbiologiche periodiche sul prodotto finito per verificare la sua conformità agli standard sanitari stabiliti dalla legge. Non trascurare l’importanza dei documenti HACCP: essi dimostrano l’impegno del locale nel garantire la salute e la sicurezza dei consumatori.
